ΠΙΠΕΡΙ ΚΟΚΚΙΝΟ ΚΑΠΝΙΣΤΟ 120 ASTA ΙΣΠΑΝΙΑΣ “Pimentón de la Vera”
Επιλέξτε Συσκευασία |
---|
ΠΙΠΕΡΙ ΚΟΚΚΙΝΟ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑΣ 120 ASTA
Η καπνιστή πάπρικα της Ισπανίας, γνωστή και ως “Pimentón de la Vera”, είναι ένα δημοφιλές μπαχαρικό που προέρχεται από την περιοχή La Vera στην Ισπανία. Έχει μια έντονη, πλούσια γεύση και έντονο άρωμα λόγω του τρόπου καπνίσματος των πιπεριών που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή της.
Η καπνιστή πάπρικα προσφέρει ένα μοναδικό χαρακτήρα και ένταση σε διάφορα πιάτα. Χρησιμοποιείται ευρέως στην ισπανική κουζίνα για να δώσει γεύση και χρώμα σε πιάτα όπως ρύζι, φασολάδα, σούπες, ψάρια, κρέας και ακόμη και σε λιωμένο τυρί.
Επιπλέον, η καπνιστή πάπρικα έχει χρησιμοποιηθεί εκτενώς και σε πικάντικες σάλτσες, μαρινάδες, αλλαντικά και σαλάμια. Το έντονο άρωμα και η πλούσια γεύση της προσφέρουν ένα μοναδικό στοιχείο σε κάθε πιάτο που χρησιμοποιείται. Είναι ένα από τα βασικά μπαχαρικά που ορίζουν τη μοναδική γεύση της ισπανικής κουζίνας.
Ότι πιο συνηθισμένο στην κουζίνα μας και ότι πιο σημαντικό.
Ενισχύει την γεύση στα περισσότερα φαγητά , χρησιμοποιείται για να καρυκεύουμε και να χρωματίζουμε ρύζι, μαγειρευτά, σούπες , στην παρασκευή κρεατοπαρασκευασμάτων αναμεμειγμένα με άλλα μπαχαρικά. Η πάπρικα πασπαλίζεται συχνά ωμή στα τρόφιμα ως γαρνιτούρα, αλλά η γεύση της αναδεικνύεται πιο αποτελεσματικά όταν μαγειρεύεται με ελαιόλαδο. Η κόκκινη πάπρικα είναι απόλυτα επιβεβλημένη.
Η κόκκινη σκόνη πάπρικας ποιότητας “ASTA120” έχει ομοιογενώς αλεσμένη, όψη ελαφρώς μωσαϊκού, κατάλληλο μέγεθος σωματιδίων, ξεθωριασμένο κόκκινο χρώμα βάσης με κιτρινωπό-καφέ τόνο, τυπικό άρωμα και γεύση, ήπια καυτή
Επίσης , το καπνιστό κοκκινο πιπέρι είναι ιδανικό (και πρωτότυπο) υποκατάστατο του αλατιού, καθώς η ζωηρή γεύση του δεν είναι υπερβολική, αλλά λεπτή με νότες φωτιάς από ξύλο.
Ιδανική Αποθήκευση: Η πάπρικα σε σκόνη πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό και ξηρό μέρος σε προστατευμένο από το άρωμα υλικό συσκευασίας.
Η Γνήσια κόκκινη πάπρικα κατανέμεται σε λίστα κατηγοριών για να αναδειχθούν οι γευστικές και όχι μόνο , διαφορές.
ASTA LIST : Λίστα κατηγοριοποιησης της ποιοτητας της παπρικας.
ΕΙΔΟΣ ΠΑΠΡΙΚΑΣ | ΧΡΩΣΤΙΚΗ ΥΛΗ | ΤΙΜΕΣ «ASTA» | ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ |
Εκλεκτή πάπρικα σκόνη
Exquisite paprika powder |
+ 4.00g/kg | +130 ASTA | ομοιογενώς αλεσμένη, σταθερή εμφάνιση, κατάλληλο μέγεθος σωματιδίων, έντονο κόκκινο χρώμα, πικάντικο άρωμα, γλυκιά και τυπική γεύση πάπρικας |
Φίνα πάπρικα σκόνη
Delicate paprika powder |
3.5-3.99g/kg | 110-129 ASTA | Ομοιογενώς αλεσμένη, σταθερή εμφάνιση, κατάλληλο μέγεθος σωματιδίων, κόκκινο, πιο φωτεινό κόκκινο ή κιτρινωπό-κοκκινωπό χρώμα βάσης με κιτρινωπό-καφέ τόνο, τυπικό άρωμα και γεύση |
Εκλεπτυσμένη γλυκιά πάπρικα σκόνη
Noble sweet paprika powder |
3.00-3.49g/kg | 100-109 ASTA | Ομοιογενώς αλεσμένη, όψη ελαφρώς μωσαϊκού, κατάλληλο μέγεθος σωματιδίων, κόκκινο, πιο έντονο κόκκινο, κιτρινωπό-κοκκινωπό χρώμα βάσης με ελαφρύ κιτρινωπό-καφέ τόνο, τυπικό άρωμα και γεύση |
Τριαντάφυλλο σκόνης πάπρικας
Rose paprika powder |
2.00-2.99g/kg | 60-99 ASTA | Ομοιογενώς αλεσμένη, όψη ελαφρώς μωσαϊκού, κατάλληλο μέγεθος σωματιδίων, ξεθωριασμένο κόκκινο χρώμα βάσης με κιτρινωπό-καφέ τόνο, τυπικό άρωμα και γεύση, ήπια καυτή |
Η ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΥΣΑ ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΗΣ ΠΑΠΡΙΚΑΣ
Οι πιπεριές είναι αυτοφυές του Μεξικού και καλλιεργούνταν χιλιάδες χρόνια από τους ιθαγενείς τον 16ο αιώνα εισήχθησαν στην Ευρώπη (Ισπανία) και το 1569 φυτεύονταν ως καλλωπιστικό φυτό στις αυλές των σπιτιών της Βουδαπέστης. Όταν εξαιτίας της διαμάχης Ευρωπαίων και Οθωμανών διακόπηκε ο «δρόμος» που έφερνε το μαύρο πιπέρι από την Ινδία, στην Ουγγαρία εκμεταλλεύτηκαν τις «καυτερές» ιδιότητες της πιπεριάς και από αυτό το διάστημα(16ος – 17ος αιώνας) , με την επινόηση της άλεσης της αποξηραμένης πιπεριάς από τους Ούγγρους , η πάπρικα αρχίζει να χρησιμοποιείται στη θέση του πιπεριού.
Άλλωστε η ονομασία «paprika» είναι Ουγγρική.
Οι Ούγγροι πάλι , επινόησαν το 1859 μια μηχανή που αφαιρεί τις φλέβες, τους μίσχους και τους σπόρους από τους λοβούς, ώστε να μπορούν να κάνουν ημίγλυκη πάπρικα. Έπειτα από αυτό , είναι εύκολο να παραχθεί αλεσμένη πάπρικα με διαφορετική περιεκτικότητα σε καψαϊκίνη και άρα όσο καυτερή θα θέλαμε.
Η γλυκιά πάπρικα δεν έχει καψαϊκίνη, αλλά η γεύση, το άρωμα και το άρωμά της είναι αξιοθαύμαστα. Αυτό ήταν ένα εξαιρετικό βήμα για την παραγωγή γλυκιάς πάπρικας σε μεγάλη κλίμακα.
Στην Ουγγαρία υπάρχουν πολλές ποικιλίες πάπρικας. Ο πιο σημαντικός παράγοντας είναι η μεγάλη εκχυλίσσιμη χρωστική και η υψηλή περιεκτικότητα σε ξηρή ουσία. Οι πρόσθετοι παράγοντες είναι η καλή απόδοση, η συγχρονικότητα ωρίμανσης, το βάρος του καρπού, η αντοχή του καρπού στη σήψη και η καλή αποκόλληση των λοβών. Βήματα επεξεργασίας πάπρικας: συγκομιδή, μετά την ωρίμανση, προετοιμασία, ξήρανση, σύνθλιψη, άλεση, κοσκίνισμα, ψύξη, αποθήκευση.
Μόνο ο ώριμος υγιής καρπός της πάπρικας συλλέγεται. Η μισώριμη ή χτυπημένη δεν συλλέγεται λόγω ποιοτικής υποβάθμισης.
Η ΔΙΑΦΟΡΑ ΜΕΤΑΞΥ ΠΙΠΕΡΙΟΥ ΚΑΙ ΠΑΠΡΙΚΑΣ
Έχουμε συνηθίσει να λέμε «πιπέρια» εννοώντας ένα μπαχαρικό που δίνει άρωμα ή γεύση ή καυστικότητα ή γλυκύτητα ή και κάποια από όλα αυτά μαζί. Όμως στην πραγματικότητα τα «πιπέρια» προέρχονται από δύο τελείως διαφορετικά φυτά τα οποία βρίσκονταν σε τελείως άσχετες και μακρινές περιοχές , Την Νότια Ασία και την Κεντρική Αμερική.
Από το «πιπέρι» (piper στα Λατινικά) που είναι εγγενές φυτό της Νότιας Ασίας με τον ομώνυμο καρπό του και η «πάπρικα» (paprika) που είναι το αποξηραμένο και τριμμένο προιόν που προέρχεται από το φυτό της πιπεριάς (Capsicum annuum η επιστημονική του ονομασία ) , ένα εγγενές φυτό της Κεντρικής Αμερικής .
Το πιπέρι έχει καυτερή γεύση εξαιτίας της πιπερίνης (piperine) – η πάπρικα εξαιτίας της καψαϊκίνης (capsicum) .
Οι αλεσμένοι, αποξηραμένοι και μαγειρεμένοι κόκκοι πιπεριού χρησιμοποιούνται από την αρχαιότητα, τόσο για γεύση όσο και ως παραδοσιακό φάρμακο. Η πάπρικα είναι προιόν αποξήρανσης της γνωστής μας πιπεριάς (chili) και επινοήθηκε η άλεση και χρησιμοποίηση ως σκόνη και μπαχαρικό προκειμένου να αντικαθιστά το μαύρο πιπέρι μετά τον 16ο αιώνα.
Το πιπέρι είναι γνωστό για τη χρήση του τουλάχιστον από πριν 4.000 χρόνια.
Στην Αρχαία Ελλάδα ήταν γνωστό από τον τέταρτο αιώνα π.Χ., αν και ήταν πιθανώς ένα ασυνήθιστο και ακριβό είδος που μόνο οι πολύ πλούσιοι μπορούσαν να αγοράσουν.
Το σίγουρο είναι ότι και τα δύο ( πιπέρι ή πάπρικα) απογειώνουν τις γεύσεις και η επιλογή είναι αποκλειστικό προνόμιο του σεφ , δική σας δηλαδή .
Το πιο σημαντικό είναι να είναι προϊόντα εξαιρετικής ποιότητας και η εταιρεία μας με τους ειδικούς αποθηκευτικούς χώρους και τα συστήματα διασφάλισης ποιότητας εξασφαλίζει ότι θα παραλάβετε τα καλύτερα του κόσμου.
Η ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ ΤΟΥ ΠΡΟΙΟΝΤΟΣ ΚΑΙ Η ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ
Πάντα φροντίζουμε να παραλαμβάνετε την καλύτερη και προτιμότερη συσκευασία η οποία είναι ανάλογη της ποσότητας, της μορφής του προϊόντος , της υγρασίας, του μεγέθους κλπ. Οι διαθέσιμες συσκευασίες ποικίλουν. Σακουλάκι οικολογικό kraft – σακουλάκι zip lock ασφαλείας – πλαστικά κουτάκια τύπου taper – πλαστικές σακούλες τροφίμων vacuum – υάλινα ή πλαστικά βαζάκια με ή χωρίς σταγονόμετρο (αφορά τα υγρά έλαια κλπ) και άλλου τύπου συσκευασίες που προστατεύουν το προϊόν και διασφαλίζουν την υψηλή ποιότητα.
Οι φωτογραφίες συσκευασίας ή και προβολής των προϊόντων είναι ενδεικτικές.
ΠΡΟΣΩΠΟΠΟΙΗΜΕΝΗ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ
ΤΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΖΟΝΤΑΙ ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΑ ΓΙΑ ΕΣΑΣ
Η συσκευασία που θα επιλέξετε θα συνοδεύεται με προσωποποιημένο ταμπελάκι το οποίο θα αναφέρει, το όνομα σας, τα γραμμάρια, την ημερομηνία συσκευασίας και λήξης και άλλες πληροφορίες. Με αυτό τον τρόπο εξασφαλίζετε ότι θα παραλάβετε την πιο φρέσκια παραλαβή αποκλειστικά για εσάς.